chipirons "à la salope"
Certains disent que la recette vient de Sète, nous on la tient d'une sainte
femme du village. Alors, pourquoi cette dénomination "originale",
simplement parce qu'il s'agit de la façon la plus simple, la plus rapide (et la
plus goûteuse!) de cuisiner les chipirons et que, du coup, ça laisse du temps
pour autre chose…comme l’apéro….
Le marché pour 4 personnes, le meilleur le Dimanche Matin à Saint Gilles
1 kg de chipirons ou de tout petits calamars (c'est en été qu'ils sont les
meilleurs chez les poissonniers des Saintes Maries de la Mer en Camargue)
4 tranches fines de cansalade ou de ventrèche (poitrine séchée salée
poivrée)
2 poivrons (1 rouge et 1 vert) 1 piment pas trop fort, 1 tête d'ail, 1
oignon
thym, huile d’olive, piment doux en poudre genre Espelette, sel ( de
Camargue) & poivre
La batterie de cuisine
une bonne poêle anti-adhésive et un feu vif
Le truc du cuisinier
on peut mélanger le riz cuit à part aux chipirons pour obtenir un faux riz
noir délicieux.
Laver les chipirons, bien les sécher. À l'huile d'olive, faire revenir les
poivrons en lamelles; ajouter, 10 minutes plus tard, le piment, l'oignon émincé
et l'ail. Quand tout est fondu, sortir de la poêle et réserver. Dans la même
poêle essuyée, faire sauter la ventrèche en petits morceaux et ajouter les
chipirons; attention ! ça cuit très vite. Quand ils ont rendu l'encre, les
mélanger à la garniture de poivrons, assaisonner et servir avec un bon riz
blanc du Delta (un authentique riz de Camargue !)
Déboucher un rosé très frais ou même d'un très bientôt le
vin de La Camargue aux Camarguais
Le F.L.I.C